哪里有正宗重庆火锅培训班？
肯定是去重庆新东方烹饪学院呀。
正宗重庆火锅？
在重庆，大街小巷到处都是火锅。 要说究竟哪家是火锅正宗，其实本地人也说不清。 好不好吃，或者喜不喜欢，每个重庆人也会有不同喜好。 实际上，重庆大部分的火锅店，还是能被大多数重庆人接受的。
重庆火锅的有一次性底料的，也有不是一次性底料的，就是俗称的“老火锅”。 要说正宗，老火锅是传统，应该更正宗（本地人通常都喜欢老火锅）。 但很多外地人可能难以接受，不过也没关系，现在的的一次性底料做的也很好了。在保留传统的同时，总是要改革创新的。
重庆火锅串串正宗做法？
红油底料材料：
牛油10斤；菜油2.5斤；郫县豆瓣酱2斤；中辣辣椒1.5斤；花椒0.5斤；冰糖50克；姜250克；葱500克；八角25克；甘草10克；白扣12克；香果12克；沙姜12克；紫草8克；山奈10克；桂皮15克；香叶15克；荜菝10克；丁香5克；栀子5克；草果10克；醪糟500克；豆豉50克；白胡椒5克。
制作方法：
（1）将豆瓣酱切碎，干辣椒去掉把，剪成小段，用40度温水浸泡3个小时泡软，辣椒挤出水分，用绞肉机将辣椒搅碎，各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟，离火备用。将豆豉剁碎，将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用，此为香辣酱。
（2）锅中加入油，烧至四成热时加入紫草，炸干出颜色后捞出不用，加入葱姜冰糖熬化出糖色，加入香辣酱小火加炒制1小时左右，所有香料捞出沥干水分，加入锅内继续炒制30分钟，加入醪糟，将锅中水汽熬干大约需要30分钟，关火盖盖子闷20个小时，此时底料就炒好了。
正宗重庆火锅香料配方？
火锅香料
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法：
（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段）用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，
用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2. 准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时，
下生姜和大蒜颗粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人），直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。
苏州重庆火锅哪家正宗？
🏠店名：鸿禧重庆老火锅
📍地址：十全街1006号
🚇地铁：可做四号线至三元坊站3号口出
冬天还是得相聚在火锅店呀！特别正宗的重庆火锅还得选择鸿禧重庆老火锅！
这家店位置跟着导航也特别好找！
🍲特正宗的红油锅底 而且觉得不够辣的话还可以跟店员说 增加辣度🌶️🌶️🌶️
中间设计的一小块也有不辣锅底 特别鲜～
·金刚牛蛙
他们家的牛蛙肉质非常紧实肥美～
口感滑嫩 吃完一只还想来一只
·雪花嫩牛肉
一个字！嫩！ 配上无菌蛋
把鸡蛋液和牛肉均匀搅拌再放入红油锅底中 简直嫩到不行
重庆火锅汤正宗做法？
所需材料：
- 鸡骨架或鸡胸肉骨头：适量
- 猪骨头或猪蹄骨：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜块：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡骨架或鸡胸肉骨头、猪骨头或猪蹄骨洗净，放入锅中加足够的水煮沸。然后捞出骨头，用清水冲洗干净，以去除血沫和杂质。
2. 在一个干净的锅中，加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒，用中小火炒香。炒香后取出，备用。
3. 在同一个锅中，加入姜块和大葱，煸炒出香味。
4. 将煮过的鸡骨架或鸡胸肉骨头和猪骨头或猪蹄骨放入锅中，再加入适量的料酒。煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮约1-2小时，让骨头的营养和味道充分释放。
5. 炖煮时可以根据个人口味加入适量的盐，调整汤的咸度。
6. 在最后10分钟左右，将之前炒香的辣椒和花椒放入汤中，使其香辣味更加浓郁。
7. 炖煮完成后，用滤网过滤掉骨渣、辣椒和花椒，保留清澈的火锅汤。
8. 将火锅汤倒入火锅底部，在吃之前可以根据个人喜好再次加热并调整味道。
宁波重庆火锅哪家正宗？
周师兄火锅
人均116元
周师兄火锅，丁西年冬创办干火锅之都重庆，以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人喜欢的火锅店。周师兄火锅金奖底料，由周师兄精心研制，干第三届重庆火锅炒料大赛夺得金奖荣誉。2019年、2020年，周师兄连续两年入选“大众点评必吃榜”;连续两年入围“黑珍珠餐厅指南”。经过多年发展，周师史已经在重庆拥有财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴压城店、杨家坪直营店、林里3000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店等10余家门店。
正宗重庆火锅的做法？
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
3、鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
4、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
7、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
8、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。
9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
大连重庆火锅哪家最正宗？
首选就是位于中山区的“鼎爷老火锅”。
其秘制辣椒油、牛油汁和香料熬制而成的汤底味道十分浓郁，肉质鲜美，蔬菜新鲜。而且店内环境舒适，价格也十分实惠，每个人只需几十元便可品尝到正宗的重庆火锅。
另外，在西岗区有家名叫“大攀啊啊”的火锅店也值得一试。这家店的汤底非常清爽，口感鲜美，而且量十足，服务也十分热情周到。店内环境也非常温馨，让人感觉非常舒适
重庆火锅鱼片的正宗做法？
主料：草鱼一条、黄豆芽
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
制作方法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
